Почему сыр в Беларуси дороже мяса?

За полгода сыр подорожал практически вдвое.

Если еще летом цена сыра высшего сорта была 56—60 тыс. за килограмм, то в ноябре она выросла до 70—80 тыс. А сегодня гораздо выше 100 тыс. рублей, пишет «Белорусская нива». Корреспондент разбиралась в ситуации.

Вообще в Беларуси вырабатывается свыше 200 наименований сыров, из них твердых и полутвердых — 120. Наибольшим спросом пользуются традиционные для нас сорта сыра: «Российский», «Голландский», «Пошехонский» и «Костромской». Среди марок, сравнительно недавно появившихся на белорусском рынке, лидируют «Гауда» и «Эдамер» — также сыры твердых сортов, близкие по вкусовым качествам, привычным для белорусов.

Из мягких сыров предпочтение отдается таким сортам, как «Клинковый», «Адыгейский» и «Десертный». Производство рассольных сыров в Беларуси начато сравнительно недавно, но такие сорта, как «Сулугуни» и «Брынза» пользуются широким спросом. Частый ли гость на столах соотечественников этот продукт? Больше всего белорусские семьи жалуют твердые сорта — пару раз в неделю, немного реже — плавленые и мягкие, еще реже — брынзу — 1—2 раза в месяц. И совсем редко — сыры с плесенью.

Ценники удивляют. Сыр «Голландский» новый — 125 400 рублей «Голландский» брусковый и «Российский» молодой — по 160 тыс. Далее цифры идут по возрастающей — до 198 тыс. рублей за килограмм белорусского твердого сыра. Правда, в магазинчике одного из спальных районов можно еще увидеть этот продукт по 85 тыс. рублей и выше. Чтобы покупатель сразу не пугался, многие сыры фасуют по 150—200 граммов, и соответственно стоимость такой упаковки — не более 30 тыс. рублей. Пока вечно спешащий потребитель прикинет в уме, сколько же потянет килограмм, время уходит, а с ним и деньги.

По технологии на производство килограмма, например, «Российского» особого сыра уходит 9,06 литра молока. Его закупочная цена у сельхозпроизводителя в среднем 4100 рублей. По словам главного экономиста одного из молочных комбинатов, в себестоимости килограмма сыра сырье и основные материалы — закваска, соль — занимают 84,8%. Топливо и электроэнергия — 2,8%, транспорт — 1,4%, упаковка и тара — 2,7%, зарплата — 1,2% и общехозяйственные расходы не превышают 6%. Нетрудно подсчитать, что себестоимость килограмма сыра «Российского» особого — в пределах 45 тыс. рублей.

Таким образом, в любом случае выходит: крестьянин получает за килограмм сыропригодного молока — высшего сорта и «экстры» — 4 тыс. рублей. Переработчику достается маржа в пределах 10 тыс. рублей.

Стоимость продукта в несколько раз больше, чем потраченного на него сырья. В конечном счете бизнес очень прибыльный. Например, в Италии за год надаивают 10,6 миллиона тонн молока на 3 миллиарда долларов. Но просто так не продают: молоко идет в переработку, в результате получается продукт на 21 миллиард долларов. Во Франции удой на сумму 7 миллиардов превращается в товар на 38 миллиардов.

Кстати, благодаря рентабельным сырам производитель выпускает социально значимую группу продукции — молоко, кефир, творог и сметану — по относительно щадящим для потребителя ценам. Кроме того, сыровары половину своей продукции отправляют на экспорт. Если в Минске килограмм сыра стоит, например, 140 тысяч рублей, то на прилавках московских супермаркетов его цена доходит до 280 тысяч. Это основной козырь производителей, чтобы поменьше товара отпускать на внутренний рынок. Если смотреть с точки зрения выгод переработчика, то становится понятным их стремление к экспорту.

А вот с позиции потребителя есть серьезные проблемы с платежеспособностью среднестатистического белоруса. Нередко любимый «Голландский» или набирающий популярность «Маздамер» оказывается далеко не первым в списке основных товаров нашей продуктовой корзины.

Это напрямую связано с низкой покупательной способностью населения: более 40 процентов граждан не могут позволить себе без вреда для семейного бюджета регулярно покупать сыры высокого ценового сегмента.

А что торговля? Как видим из цифр, она если не в шоколаде, то уж как сыр в масле — точно! А дело все в том, что в ноябре прошлого года сыры исключены из списка социально значимых продуктов. Именно тогда больше всего они и подорожали. Сегодня торговые работники устанавливают такую надбавку, какую захотят.