Накрыть праздничный стол и не упасть от усталости

Шеф-повара и опытные хозяйки делятся своими секретами успешного и необременительного застолья.

Начинаем подготовку за три дня до праздника

- Чтобы облегчить себе жизнь, я использую простой и эффективный прием «сделай заранее», - рассказывает kp.by Елена Бутурля, директор рекламного агентства, опытная хозяйка. - Это значит: консервированные и сырые продукты, которые могут храниться, закуплены в начале-середине декабря; ингредиенты, которые требуется отварить (яйцо, картофель свекла, морковь и т.д.), готовятся за 3 дня и ставятся в холод. Нарезаю их за день, смешиваю, но не заправляю. Это будет сделано перед подачей на стол, в том количестве, которое подается к столу.

Мясные блюда, как горячие, так и холодные, обычно запекаю в духовке. У плиты стоять не надо, а мясо получается сочным и вкусным.

И не надо гнаться за количеством блюд на столе. Проверено: 3-4 салата, пара холодных закусок и одно горячее - этого вполне достаточно.

По еще более простому пути идет другая хозяйка, врач-терапевт Вера Кольная:

- 30 декабря мы с мужем в четыре руки выпекаем гору блинов. Начинки и намазки для блинов – в основном готовые: конечно, икра, красная рыба, различные творожные пасты с зеленью, чесноком, креветками… 31 декабря я готовлю традиционный оливье, тушу в большом горшочке лесные грибы со сливками (отваренные и замороженные, они хранятся в морозильнике с осени) – тоже как соус для блинов. Много свежих овощей, мясная нарезка – к блинной вечеринке все готово! Гости сыты и довольны, ну а я не убиваюсь у плиты накануне праздника.

Наряжаем стол

Если праздничный стол креативно украсить, то на нем совершенно по-новому заиграют самые простые угощения. При этом тратиться на декор сильно не придется.

- Посмотрите внимательно на то, что вас окружает, - советует Наталия Хамутовская, редактор журнала для творческих людей «Лукошко идей». - Скорее всего, всё, что нужно для декора, уже есть в вашем доме. Для рустикального стиля - очень уютного, домашнего, экологичного и лаконичного – предметы декора точно найдутся. Веточки, шишки, фрукты, палочки корицы, деревянные фигурки, ткани грубой фактуры, шпагат, бечевка, свечи, крафт-бумага - все материалы очень доступны.

Вот несколько простых и быстрых в исполнении идей:

- Положите у каждой тарелки зеленую веточку ели или туи, лиственницы, добавьте шишку (красиво смотрятся позолоченные, и позолотить их легко с помощью спрея или акриловой краски) - и стол сразу заиграет другими красками.

- Каждую тарелку в знак внимания гостю можно украсить маленьким подарочком, например, крохотной шоколадкой, маффином, пряником или забавной фигуркой из имбирного теста.

- Красивый и необычный подсвечник можно сделать так: в банку или прозрачную вазу (бокал, чашку, кувшин) насыпать горсть клюквы, поставить веточки ели, налить воды, положить плавающую свечу.

Разрушаем шаблоны

- В привычных блюдах можно попробовать заменить традиционные ингредиенты слегка необычными, либо убрать полностью, - говорит Надежда Геворкян, член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси, бренд-шеф лавки органических продуктов «Тук-тук, Латук». - Например, из салата «Оливье» убрать картофель и/или морковь с луком, вареную колбасу, а добавить говяжий язык, жареную курицу, утку, индейку, говядину. Вариантов масса - на любой вкус и кошелек.

Заменить в нем же можно и заправку: обычный майонез на домашний, либо на оливковое масло или соус с горчицей и лимонным соком и т.д., добавить свежую зелень.

Точно так же можно пробовать менять способ приготовления продуктов. Попробуйте запечь овощи для винегрета - вкус меняется разительно.