Пластинчатые грибы чаще других путают с ядовитыми двойниками

Пластинчатые грибы чаще других путают с бледной поганкой, мухоморами, ложными опятами. Об этом корреспонденту БЕЛТА сообщил главный внештатный токсиколог Министерства здравоохранения, руководитель Республиканского токсикологического центра Игорь Григорьев.

Достаточно велик риск обмануться и положить в корзину ядовитого двойника у любителей свинушек и курочек. Эти грибы растут группами, а бледная поганка часто вклинивается в семейку безобидных курочек или свинушек, и грибник может не заметить этого.

В нынешнем грибном сезоне в токсикологическом центре медицинскую помощь оказали 100 пациентам с отравлениями после употребления в пищу грибов. Смертельных случаев, к счастью, не было. Однако несколько человек поступили в тяжелом состоянии. Специалисты призывают обращаться за медицинской помощью при первых же признаках отравления (тошнота, рвота, многократный жидкий стул), не занимаясь самолечением. Вызвав врача, следует оказать больному первую медпомощь, которая включает промывание желудка, прием активированного угля или другого энтеросорбента, прием жидкости. Промедление и самонадеянность могут привести к серьезным осложнениям для печени, которая особенно страдает от грибных ядов.

Кстати, медики предупреждают, что употребление в пищу грибов совместно с алкоголем, а также их приготовление с добавлением алкоголя может активировать ряд токсинов и привести к возникновению отсроченного токсического синдрома, например, рвоты. Грибы являются трудно перевариваемым продуктом, беременным и кормящим женщинам стоит воздержаться от употребления их в пищу. Грибные блюда независимо от способа и времени приготовления противопоказаны детям до 8 лет, а также людям с гастритами, холециститами, панкреатитами, гепатитами и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта во избежание их обострения. При этом даже съедобные правильно приготовленные грибы нужно употреблять в пищу в умеренных количествах в качестве гарнира, а не основного блюда. Свежие грибы хранят в холодильнике не более суток, а соленые и маринованные - не более года.

В Беларуси насчитывается около 25 видов явно ядовитых и вредных грибов. Отравиться можно не только ими, но и условно съедобными, а также съедобными грибами в результате их неправильной кулинарной обработки. Опасность для здоровья представляют так называемые мутанты - съедобные грибы, накопившие в мицелии ядовитые вещества, в том числе вредные для человека продукты разложения белков, а также продукты жизнедеятельности насекомых и червей.

Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Основная их причина - низкая осведомленность людей о съедобных и несъедобных грибах. Очень опасны такие грибы, как бледная поганка, пантерный и красный мухоморы и некоторые другие, которые сохраняют свои ядовитые свойства после вымачивания, отваривания, сушки, засола, маринования и других способов обработки. Чтобы уберечься от отравления этими грибами, надо хорошо знать их внешние признаки и собирать только те грибы, которые хорошо известны. Не стоит брать в корзину переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью экземпляры, а также устраивать тихую охоту вблизи шоссейных дорог, химических комбинатов, удобряемых сельскохозяйственных полей. Грибникам необходимо обращать внимание на форму гриба, внешнюю окраску, цвет и запах мякоти до и после среза, соблюдать правила сбора. Так, если бледная поганка была срезана в верхней трети ножки, ближе к шляпке, то остаются невыявленными все известные типичные признаки ядовитости: венчик на ножке, мешковидное образование у основания ножки. Узнав опасный гриб, не следует брать его в руки, особенно детям.

Следует помнить, что грибы могут быть источником еще одного очень тяжелого заболевания - ботулизма. Симптомы появляются в течение 12-72 часов после приема грибов в пищу. Это головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми), глотание затруднено, возникают судороги. Причиной заболевания чаще всего становится нарушение правил консервирования грибов. Если они были плохо очищены и промыты, на поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития из них микробного токсина - опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и отмывать от земли предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими. Специалисты также не рекомендуют покупать грибную икру, грибные салаты, соленья, домашние грибные консервы на рынках, поскольку доподлинно установить, в каких условиях их готовил продавец, как правило, невозможно.