Почему пиво вкуснее, когда холодное?

Ученые обнаружили удивительную причину.

Ученые выяснили, почему охлажденная бутылка пива на вкус столь хороша. Они говорят, это связано с тем, как алкоголь ведет себя при разных температурах, пишет Daily Mail.

В специально оборудованной лаборатории исследователи измерили «контактный угол» серии растворов, которые содержали различные концентрации этанола (самой распространенной формы алкоголя) в воде.

Вот так они и смогли получить представление о том, как молекулы в смеси взаимодействуют друг с другом. И оказалось, что при низких концентрациях алкоголя этанол образует больше пирамидальных структур вокруг молекул воды.

А когда концентрацию алкоголя увеличили, то этанол начал выстраиваться будто в цепочку.

На эти образования также влияла температура. В пятипроцентных растворах этанола (собственно, как у пива) ученые обнаружили четкое увеличение цепных структур, когда они были охлаждены до 5 градусов по Цельсию.

При комнатной температуре такого не наблюдалось.

«Именно поэтому мы пьем холодное пиво», – подытожили исследователи из Китайской академии наук. Результаты исследования опубликованы в журнале Matter.

Вывод ученых также объясняет, почему профессиональные дегустаторы чувствовали сильный вкус этанола в пиве после того, как оно побывало в холодильнике. Этанол, к слову, имеет горьковатый и слегка сладковатый вкус, и чувствовать его в пиве – это хорошо.

Ученые также уверяют, что их выводы может использовать алкогольная промышленность – чтобы достичь этанолоподобного вкуса с минимально возможной концентрацией алкоголя.