Радзіма шампанскага, як вядома, -- Францыя. Аднак ёсць спосаб прыгатавання пеністага напою, даступны і ў нашым рэгіёне. Латвійскі прадпрымальнік вырашыў рабіць шампанскае ды іншыя віны з бярозавіку. Ва ўладанні спадара Лібэртса -- бярозавы гай з некалькіх сотняў дрэваў. Кожнае дае ад 5 да 10 літраў бярозавага соку за дзень.